部位流通について
DISTRIBUTION
中抜き（カット含）
使用用途
スープや調味料として
スープ調味料メーカー、ホテル、外食チェーン（ラーメン店）など
ミンチ肉
使用用途
加工用原料として（ハンバーグ、肉団子、ソーセージなど）
ハム・ソーメーカー、冷凍食品会社、総菜（食肉加工）店など
もも肉
使用用途
つみれ、薄くスライスして鶏鍋、肉そば具材。
レトルトや缶詰(焼き鳥等)の食材として利用されています。
筋が多く硬いですが、コクの深い味わいです。
小さめの一口大にカットしたり、ミンチにすると硬さが緩和されます。
骨付きもも
使用用途
香川県では、讃岐うどんに次ぐ郷土を代表するグルメとなっています。
骨から旨味が出るので、じっくり加熱する煮込み料理や焼き物に最適です。 皮や筋が硬いので、包丁での筋切りや、皮全体をフォーク等で刺す下処理を施すと味の沁み込みも良くなります。それでも硬くて噛み応え十分です。噛んでいると旨味がじんわりと出てきてきます。
むね肉
使用用途
皮は固いので剥いで、チキンカツや一口大にカットして炭火焼きに利用されています。
脂肪が少なく、あっさりとした淡白な味わいで、親鶏の中では柔らかい部位です。加熱しすぎるとパサつきが出るので注意が必要です。「鳥が不眠不休で飛ぶ源」ともいわれて抗酸化作用や疲労回復の効果が期待できる成分の「イミダゾールジペプチド」の含有量が多いのが特徴です。
ささみ
使用用途
和・洋・中と幅広く利用できる食材です。
鶏肉の部位の中で、最も脂肪分が少なく、タンパク質は最も多く含まれ、筋トレやダイエットしている方から高い人気を得ています。また、ビタミンＢ群も豊富に含まれています。ビタミンＢ群は水溶性ビタミンの為、調理するにあたっては、加熱しすぎないことが大切です。筋は取り除いた方が口当たりよく食べることができます。
モミジ
使用用途
輸出用（香港・中国向け）として
香港（中国）薬膳スープ（煮込み）料理として
手羽（スリージョイント）
使用用途
輸出用（香港・中国向け）として
また、煮込み、レトルト（カレー）用として
トサカ
使用用途
化粧品原料として
トサカにはコラーゲン（ヒアルロン酸）が多く含まれ化粧品の原料として使われています。
鶏脂
使用用途
食材（鶏脂）原料として
キンカン（ひも、玉道含む）
使用用途
惣菜（煮込み）具材として
食材卸売り店、惣菜店、飲食店など
